Omega-3 taukskābes, ko sauc arī par omega-3 eļļām, ω-3 taukskābēm vai n-3 taukskābēm, ir polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), ko raksturo dubultsaites klātbūtne trīs atomu attālumā no gala metilgrupas to ķīmiskajā struktūrā. Tie ir plaši izplatīti dabā, ir svarīgas dzīvnieku lipīdu metabolisma sastāvdaļas un tiem ir liela nozīme

Omega-3 taukskābes, sauktas arī par omega-3 eļļām, ω-3 taukskābēm vai n-3 taukskābēm,[1] ir polinepiesātinātās taukskābes (PUFA), kam raksturīga dubultsaite, kas atrodas trīs atomu attālumā no gala metilgrupas (numurēts ω, grieķu alfabēta pēdējais burts to ķīmiskajā struktūrā.[2]). Tie ir plaši izplatīti dabā, ir svarīgas dzīvnieku lipīdu metabolisma sastāvdaļas, un tiem ir svarīga loma cilvēku uzturā un cilvēka fizioloģijā.[2][3] Trīs omega-3 taukskābju veidi, kas iesaistīti cilvēka fizioloģijā, ir α-linolēnskābe (ALA), eikozapentaēnskābe (EPA) un dokozaheksaēnskābe (DHA). ALA ir atrodama dažos sauszemes augos, savukārt DHA un EPA ir atrodami aļģēs un zivīs. Jūras aļģes un fitoplanktons ir primārie omega-3 taukskābju avoti.[4] DHA un EPA uzkrājas zivīs, kas ēd šīs aļģes.[5] Parastie ALA saturošu zemes augu avoti ir valrieksti, čia sēklas un linsēklas, kā arī kaņepju eļļa, savukārt EPA un DHA avoti ir zivis un zivju eļļas[1] un aļģu eļļa.

Gandrīz bez izņēmuma dzīvnieki nespēj sintezēt neaizvietojamās omega-3 taukskābes ALA un var to iegūt tikai ar uzturu. Tomēr viņi var izmantot ALA, ja tas ir pieejams, lai veidotu EPA un DHA, izveidojot papildu dubultās saites gar tās oglekļa ķēdi (piesātinājums) un pagarinot to (pagarinājums). ALA (18 oglekļi un 3 dubultsaites) tiek izmantots EPA (20 oglekļa atomu un 5 dubultsaišu) iegūšanai, ko pēc tam izmanto DHA (22 oglekļa atomu un 6 dubultsaišu) iegūšanai.[1][2] Novecošanās laikā var tikt traucēta spēja no ALA veidot garākas ķēdes omega-3 taukskābes.[6] Pārtikas produktos, kas pakļauti gaisa iedarbībai, nepiesātinātās taukskābes ir neaizsargātas pret oksidēšanos un sasmakšanu.[2][7]

Omega-3 taukskābju papildināšanai ir ierobežoti pierādījumi par ieguvumiem vēža, visu cēloņu mirstības un lielākās daļas sirds un asinsvadu slimību profilaksē, lai gan tas nedaudz pazemina asinsspiedienu un samazina triglicerīdu līmeni. Kopš 2002. gada Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) ir apstiprinājusi četras zivju eļļas recepšu zāles hipertrigliceridēmijas ārstēšanai, proti, Lovaza, Omtryg (abi omega-3-skābes etilesteri), Vascepa (etileikozapentaēnskābe) un Epanova (omega-3-karbonskābe).[8]

Vēsture

1929. gadā Džordžs un Mildreds Burri atklāja, ka taukskābes ir ļoti svarīgas veselībai. Ja uzturā nebija taukskābju, radās dzīvībai bīstams deficīta sindroms. Burrs radīja frāzi "neaizstājamās taukskābes".[9] Kopš tā laika pētnieki ir izrādījuši pieaugošu interesi par nepiesātinātajām neaizvietojamajām taukskābēm, jo ​​tās veido organisma šūnu membrānu ietvaru.[10] Līdz ar to izpratne par neaizstājamo taukskābju labvēlīgo ietekmi uz veselību kopš 1980. gadiem ir ievērojami palielinājusies[11].

2004. gada 8. septembrī ASV Pārtikas un zāļu pārvalde piešķīra EPA un DHA omega-3 taukskābēm "kvalificētas veselīguma norādes" statusu, norādot: "atbalstoši, bet nepārliecinoši pētījumi liecina, ka EPA un DHA [omega-3] taukskābju patēriņš var samazināt koronārās sirds slimības risku"[12]. Tas atjaunināja un grozīja viņu 2001. gada vēstuli par veselības apdraudējumu (skatīt zemāk).

Kanādas Pārtikas inspekcijas aģentūra ir atzinusi DHA omega-3 nozīmi un pieļauj šādu apgalvojumu par DHA: "DHA, omega-3 taukskābe, atbalsta normālu smadzeņu, acu un nervu fizisko attīstību galvenokārt bērniem līdz divu gadu vecumam."[13]

Vēsturiski veselas pārtikas diētas saturēja pietiekamu daudzumu omega-3, taču, tā kā omega-3 tiek viegli oksidēts, tendence uz glabājamu apstrādātu pārtiku ir izraisījusi omega-3 deficītu rūpnieciskajos pārtikas produktos.[14]

Nomenklatūra

Termini ω−3 ("omega−3") taukskābes un n−3 taukskābes ir atvasināti no organiskās ķīmijas nomenklatūras.[2][15] Viens no veidiem, kā tiek nosaukta nepiesātinātā taukskābe, tiek noteikts pēc dubultsaites atrašanās vietas tās oglekļa ķēdē, kas ir vistuvāk molekulas metilgalam.[15] Vispārējā terminoloģijā n (vai ω) apzīmē molekulas metilgala atrašanās vietu, savukārt skaitlis n-x (vai ω-x) attiecas uz tās tuvākās dubultās saites atrašanās vietu. Tādējādi omega-3 taukskābēs ir dubultsaite, kas atrodas pie oglekļa atoma ar numuru 3, sākot no taukskābju ķēdes metilgala. Šī klasifikācijas shēma ir noderīga, jo lielākā daļa ķīmisko izmaiņu notiek molekulas karboksilgalā, savukārt metilgrupa un tās tuvākā dubultsaite lielākajā daļā ķīmisko vai fermentatīvo reakciju nemainās.

Izteiksmēs n−x vai ω−x simbols ir mīnusa zīme, nevis defise (vai domuzīme), lai gan tas nekad netiek lasīts kā tāds. Arī simbols n (vai ω) apzīmē metilgala atrašanās vietu, skaitot no taukskābju oglekļa ķēdes karboksilgala. Piemēram, omega-3 taukskābē ar 18 oglekļa atomiem (skatīt ilustrāciju), kur metilgals atrodas 18. vietā no karboksilgrupas gala, n (vai ω) apzīmē skaitli 18, un apzīmējums n-3 (vai ω-3) apzīmē atņemšanu 18-3 = 15, kur metilgals d ir vistuvāk vietai 15. skaitot no ķēdes karboksilgala.[15]

Lai gan n un ω (omega) ir sinonīmi, IUPAC iesaka izmantot n, lai noteiktu taukskābju lielāko oglekļa atomu skaitu.[15] Tomēr biežāk sastopamais nosaukums – omega-3 taukskābe – tiek izmantots gan populārajos medijos, gan zinātniskajā literatūrā.

Piemērs

Piemēram, α-linolēnskābe (ALA; ilustrācija) ir 18 oglekļa ķēde, kurā ir trīs dubultās saites, no kurām pirmā atrodas trešajā oglekļa daļā no taukskābju ķēdes metilgala. Tādējādi tā ir omega-3 taukskābe. Skaitot no ķēdes otrā gala, tas ir, karboksilgala, trīs dubultās saites atrodas pie oglekļa atomiem 9, 12 un 15. Šie trīs lokanti parasti tiek apzīmēti kā Δ9c, Δ12c, Δ15c vai cisΔ9, cisΔ12, cisΔ15, vai cis, cis, cis-9 nozīmē, ka dubultajām saitēm ir cis konfigurācija.

α-linolēnskābe ir polinepiesātināta (satur vairāk nekā vienu dubultsaiti), un to raksturo arī lipīdu skaitlis 18:3, kas nozīmē, ka tajā ir 18 oglekļa atomi un 3 dubultās saites.[15]

Ķīmija

Omega-3 taukskābe ir taukskābe ar vairākām dubultsaitēm, kur pirmā dubultsaite atrodas starp trešo un ceturto oglekļa atomu no oglekļa atoma ķēdes gala. "Īsās ķēdes" omega-3 taukskābēm ir 18 vai mazāk oglekļa atomu ķēde, savukārt "garās ķēdes" omega-3 taukskābēm ir 20 vai vairāk.

Cilvēka fizioloģijā svarīgas ir trīs omega-3 taukskābes: α-linolēnskābe (18:3, n-3; ALA), eikozapentaēnskābe (20:5, n-3; EPA) un dokozaheksaēnskābe (22:6, n-3; DHA).[16] Šiem trim polinepiesātinātajiem savienojumiem oglekļa ķēdē ar attiecīgi 18, 20 vai 22 oglekļa atomiem ir 3, 5 vai 6 dubultsaites. Tāpat kā lielākajā daļā dabiski ražotu taukskābju, visas dubultās saites ir cis konfigurācijā, citiem vārdiem sakot, divi ūdeņraža atomi atrodas vienā dubultās saites pusē; un dubultās saites tiek pārtrauktas ar metilēna tiltiem (-CH2-), tā ka starp katru blakus esošo dubultsaišu pāri ir divas atsevišķas saites.

Atomi bisaliliskajās (starp dubultsaitēs) vietās ir pakļauti brīvo radikāļu oksidēšanai. Ūdeņraža atomu aizstāšana ar deitērija atomiem šajā vietā aizsargā omega-3 taukskābes no lipīdu peroksidācijas un ferroptozes.[17]

Omega-3 taukskābju saraksts

Šajā tabulā ir uzskaitīti vairāki dažādi nosaukumi visbiežāk sastopamajām dabā sastopamajām omega-3 taukskābēm.

Veidlapas

Omega-3 taukskābes dabiski sastopamas divos veidos, triglicerīdos un fosfolipīdos. Triglicerīdos tie kopā ar citām taukskābēm ir saistīti ar glicerīnu; glicerīnam ir pievienotas trīs taukskābes. Fosfolipīdi omega-3 sastāv no divām taukskābēm, kas ar glicerīna starpniecību ir pievienotas fosfātu grupai.

Triglicerīdus var pārveidot par brīvajām taukskābēm vai metil- vai etilesteriem, un ir pieejami atsevišķi omega-3 taukskābju esteri.[nepieciešams precizējums]